Trà sữa trân châu là một loại trong văn hóa “hồng trà sủi bọt” của Đài Loan. Tuy chỉ là trà sữa được thêm vào những viên bột năng, nhưng nó lại trở thành một trong những loại thức uống mang tính tiêu biểu nhất Đài Loan, rất được thanh thiếu niên yêu thích.
Về nguồn gốc của trà sữa trân châu, có hai tiệm ở Đài Loan tuyên bố trà sữa trân châu là do mình phát minh ra, một là “Xuân Thủy Đường” ở thành phố Đài Trung, hai là quán trà sữa Hàn Lâm ở thành phố Đài Nam. Tuy nhiên, mọi người vẫn thường công nhận Đài Trung là quê hương của trà sữa trân châu và Lâm Tú Huệ, nhân viên của Xuân Thủy Đường, là người đã phát minh ra trà sữa trân châu.
Lâm Tú Huệ từ nhỏ đã thích ăn bột viên, khi vào làm ở hãng trà Dương Hâm – tiền thân của Tứ Duy Nhai, Xuân Thủy Đường – bà đã thử kết hợp bột viên với trà sữa, ban đầu chỉ pha cho sếp và đồng nghiệp thưởng thức, rất được mọi người khen ngợi. Khi được thăng lên làm trưởng tiệm Tứ Duy vào năm 1987, Lâm Tú Huệ có ý định bán loại trà sữa này, thế là các đồng nghiệp động não để đặt tên cho trà, có người đột nhiên nảy ra ý tưởng “những viên bột trong trà sữa giống như trân châu”, thế là cái tên “trà sữa trân châu” ra đời. Chẳng mấy chốc, loại trà này đã phổ biến khắp các cửa tiệm hồng trà sủi bọt của thành phố Đài Trung. Ba tháng sau, hầu như có thể nhìn thấy bóng dáng của trà sữa trân châu trên khắp Đài Loan.
Nửa sau thập niên 90, máy đóng nắp ly được sử dụng trong các quán trà sữa thay thế cho nắp ly truyền thống. Việc áp dụng máy đóng nắp ly đã thúc đẩy sự phát triển của chuỗi tiệm nước uống mang về. Từ đó, các tiệm trà sữa trân châu bán theo hình thức mang về trở thành chủ lưu. Cũng vì có sự tham gia của các chuỗi cửa tiệm mà các thương nhân bắt đầu phát triển trà sữa trân châu ra toàn thế giới, khiến cho trà sữa trân châu trở thành một trong những thức uống nổi tiếng của Đài Loan được thế giới biết đến. Hiện nay, ở Đài Loan, các tiệm trà sữa trân châu theo nghĩa rộng đã thay thế các tiệm hồng trà sủi bọt lúc trước, trở thành đại danh từ chung cho các cửa tiệm bán nước uống giải khát dạng trà. Nét đặc sắc của một tiệm trà sữa trân châu bình thường bao gồm một menu phong phú và máy đóng nắp ly tự động.
“Trà sữa trân châu” là trà sữa kết hợp với trân châu, nhưng “trà sữa” không phải là trà pha với sữa mà là trà pha với bột sữa. Trà dùng để pha trà sữa thường là hồng trà hoặc lục trà. “Trân châu” được sử dụng trong “trà sữa trân châu” là những viên bột được làm từ bột năng hoặc bột khoai lang, sau khi nấu lên thì có đường kính hơn 7mm, phù hợp với ống hút to dùng để uống trà sữa. Có một dạo, ở miền Nam Đài Loan, trà sữa trân châu dùng viên bột to được gọi là “trà sữa Boba”, còn dùng viên nhỏ thì gọi là “trà sữa trân châu”. Nhưng ở miền Bắc Đài Loan, các tiệm trà sữa trân châu đều sử dụng những viên bột to, sau đó “trà sữa trân châu” trở thành tên gọi chung với quy cách thống nhất trên toàn Đài Loan. Trân châu, trước khi được cho vào trà sữa, thông thường còn phải ngâm trong nước đường để bảo đảm vẫn giữ được vị ngọt khi cho vào trà sữa. Ngoài ra, còn có một loại “trân châu hổ phách” được làm hoàn toàn bằng đường nâu. Ngoài trân châu, có tiệm còn bỏ thêm thạch dừa, thạch cà phê, bánh flan, sương sáo, nha đam… vào trong ly trà sữa, tùy theo khẩu vị của khách.
Trà sữa trân châu không phải là chế phẩm từ sữa. Thành phần chủ yếu của trà sữa bao gồm bột sữa, bột quả và nước. Thành phần chủ yếu của bột sữa là chất béo chuyển hóa, chất nhũ hóa và sodium caseinate. Bột quả thì được làm từ bột sữa, màu, bột trái cây, glucose, có khi còn có đường hóa học. Trân châu chủ yếu làm bằng bột năng hoặc bột khoai lang, chất bảo quản và màu. Nhiệt lượng của bột sữa rất cao, còn trân châu cũng thuộc loại tinh bột có nhiệt lượng. Khoảng 360ml trà sữa sẽ có nhiệt lượng từ 250-300 calo, tương đương với một chén cơm trắng. Vì vậy, chỉ nên thỉnh thoảng uống một ly chứ không nên uống nhiều.
Trà sữa trân châu tuy là thức uống tiêu biểu của Đài Loan, nhưng nó hoàn toàn không có bất kỳ thành phần dinh dưỡng nào, mà chất bảo quản trong trân châu, chất béo chuyển hóa, màu và hương liệu trong trà sữa đều gây hại cho sức khỏe con người ở những mức độ khác nhau. Uống trà sữa trong thời gian dài có thể dẫn đến nhiều loại bệnh tật. Vì thế, trà sữa trân châu hoàn toàn không có lợi cho sức khỏe, nên hạn chế uống.
0 responses on "TRÀ SỮA TRÂN CHÂU - 珍珠奶茶"